CALDERETA DE ESPARRAGOS Y CRIADILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de criadillas, dos dientes de ajo, un picatoste, una cucharada de pimentón, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los espárragos, se elimina la parte dura y se saltean cinco minutos en dos cucharadas de aceite, se sacan y se reservan.
Se doran los ajos en el aceite, se majan en un almirez con el pimentón, el picatoste, sal y pimienta, se añade el vinagre y se vuelve a la sartén.
Se limpian las criadillas, se filetean y se saltean con dos cucharadas de aceite, se añade a los espárragos, se riegan con cuatro vasos de agua y se cocinan media hora, se rectifican  de sal y se sirven.