CALDERETA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas pequeñas, trescientos gramos de tomates, trescientos gramos de cebollas, trescientos gramos de patatas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas de espinas y tripas, se reservan.
En una cazuela amplia de barro se coloca una base de cebolla, se salpimienta, se espolvorea con pimentón y se coloca sobre ella una capa de patatas cortadas en rodajas, se sazonan como las cebollas, se cubren con tomate rallado sin piel ni pepitas, se sazonan con sal, pimienta y pimentón.
Se reparten sobre el tomate el ajo picado, el apio, una hoja de laurel, se rocía con aceite y se lleva al fuego un cuarto de hora tapado.
Se retira el laurel, se colocan las sardinas, se tapa, se cocinan diez minutos y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Hay una receta similar que elimina las escamas antes de cocinar.