CARPACHO DE SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho vieiras, dos cucharadas de queso parmesano rallado, un limón, doce flores de pensamiento, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las sanfoninas, se lavan, se escurren y se secan. Se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan, se riegan con zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
Se dejan macerar cuatro horas, se espolvorean con el queso y se adornan con las flores de pensamiento comestibles.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. No olvidar las precauciones de consumo de flores por los pesticidas.