CEBICHE DE CORVINA

Ingrediente: ( 4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de corvina, seis limones, un tomate, una naranja, medio pimiento asado, una cucharada pequeña de pimentón picante, dos cucharadas de culantro, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado de piel y espinas, se envuelve en papel film y se lleva al congelador veinticuatro horas a menos veinte grados. Se descongela, se corta en dados diminutos y se lleva a un lebrillo, se riega con el zumo de los limones y la naranja, se macera cuatro horas.
Se añaden el pimiento picado, el tomate, el culantro y la cebolla picada. Se escurre, se riega con aceite y se sirve como picadillo.

Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.