CEBICHE DE CORVINATA

Ingredientes: (  4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de corvinata, cuatro limones, una naranja, cuatro pimientos de Padrón, una cebolla pequeña, una lata pequeña de maíz dulce, piri-piri, culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de corvinata de piel y espinas, se pican el dados pequeños, se llevan a un lebrillo. Se le añaden los pimientos picados en crudo, la cebolla picada, el maíz, el culantro picado a cuchillo, el piri-piri, se salpimienta y se riega con los zumos de limón y naranja.
Se macera dos horas se escurre, se riega con el aceite, se mezcla, se reserva media hora y se sirve.

Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.