CIGALAS EN AGUARDIENTE

Ingrediente: ( 4 personas)
Una docena de cigalas, cuatro tomates, una cebolla, una guindilla, una copa de aguardiente, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean las cigalas en una cazuela de barro amplia con aceite medio minuto por cada lado. Se sacan y se reservan.
En la misma cazuela y aceite se saltea la cebolla hasta que transparente. Se coloca el aguardiente en un cazo, se calienta sin que llegue a hervir y se le prende fuego, se vierte sobre la cazuela y se deja consumir hasta que apague solo.
Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, la guindilla picada y se cocina un cuarto de hora.
Se colocan las cigalas sobre la farsa, se espolvorea con eneldo y cebollino, se cocinan tres minutos y se sirven en la misma cazuela.

Esta receta tiene una variante, cuando se usan cigalas chiuhatas no se saltean en aceite, se cuecen, se escurren y se llevan a la cazuela de barro se impregnan con la farsa y se cocinan tres minutos, se espolvorean solo con culantro picado a cuchillo.