CHERNA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de cherna, dos limones, dos dientes de ajo, medio vaso de vino fino, cincuenta gramos de almendras tostadas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, un vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan los ajos en un almirez junto al vino fino, el zumo de los limones, sal y pimienta.
Se limpian las supremas de piel y posibles espinas, se lavan, se escurren, se secan y se llevan a una fuente, se riegan con el majado y se maceran media hora.
Se dora un diente de ajo en dos cucharadas de aceite, se retira, se saltea, la cebolla picada, se añade la cucharada de harina y se remueve hasta que dore. Se riega con el vino, el caldo, se remueve, se añaden las almendras picadas, se salpimienta y se cocina diez minutos, se traba una salsa.
Se marcan por ambos lados las supremas de pescados en una cazuela de barro amplia con una cucharada de aceite, se añaden el marinado, dos cucharadas de agua, se cocina cinco minutos, se emplata en una fuente, se riega con la salsa y se sirve.

Receta recogida en el Hotel Aníbal de Linares (Jaén)