CREMA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boletos, tres cuartos de vaso de crema de leche, un vaso de caldo de carne, aceite, sal y flor de sal.

Preparación:
Se limpian las setas, se lavan, se escurren y se secan; se pican a cuchillo y se saltean se dos cucharadas  y media de aceite. Cuando comiencen  a soltar su propia agua, se añade el caldo de carne y se cuece un cuarto de hora a fuego lento.
Se retira del fuego, se atempera y se añade la nata, se lleva al turmix y se reduce a gusto hasta trabar una crema.
Esta crema se puede trabar con cualquier los pies de setas de sombrero que no lleve los tronchos en la receta y con las que tengan el sombrero roto.

Con gurumelos queda muy rica, en este caso hay que añadir tres gotas de aguardiente de Zalamea