CRIADILLAS DE TIERRA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho criadillas, cien gramos de tocino de jamón, un vaso de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las criadillas de tierra, se lavan, se secan y se cortan en laminas. Se corta el tocino en daditos, se pasan por la sartén hasta que la engrasen y se saltean las criadillas en la sartén cuatro minutos en la grasa.
Se riegan con el caldo y el vino, se cocinan media hora. Se sacan, se escurren y se reservan, se añaden a la sarten las yemas batidas con unas cucharadas del caldo, se traba una salsa y se sirve.

Se puede preparara con trufas o con gurumelos.