ENSALADA DE APIO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tallo de apio, kilo y medio de mejillones, dos vasos de salsa aurora (bechamel con tomate), una hoja de laurel y dos cucharadas de vino.

Preparación:
Se abren los mejillones con dos cucharadas de vino y una hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan. Se limpia el apio, se corta en bastones muy finos.
Se traba una salsa aurora con vaso y medio de mayonesa, medio vaso de salsa de tomate y el caldo de abrir los mejillones. Se envuelven los mejillones y el apio con la salsa y se sirven.
La cantidad de salsa es optativa, la receta de que me paso Mary Carmen Muñoz de Sevilla tiene más salsa, pero yo creo que se ahoga el sabor con más salsa.

En las II Jornadas del Mar de Salobreña nos dieron esta misma receta pero solo con salsa mayonesa de mostaza.