ENSALADA DE NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de niscalos, una lechuga, una achicoria, una cucharada de cebollino, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan la lechuga y la achicoria, se escurren y se trocean en tamaño ensalada; se reservan en una ensaladera.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Se limpian los niscalos con una puntilla, se eliminan los rabitos, se pincelan con aceite, se asan a la plancha tres minutos.
Se aliña la ensalada con la vinagreta, se sirve en platos individuales, se disponen los niscalos sobre la ensalada y se sirve.

Hay una variedad que añade huevo duro en rodajas y alcaparras. Es un acompañamiento muy bueno para pescados semigrasos a la plancha.