ESCARAPUCHE DE PEZ DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pez de río, dos huevos de duros, dos tomates, una cebolla, una cucharada de vinagre, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los peces de tripas, se lavan, se escurren, se secan y se marcan a la parrilla pincelados con aceite.
Una vez asados, se limpian de escamas y raspas, se desmigan. Se mezclan en una ensaladera los tomates cortados en cascos, la cebolla en juliana, los huevos duros picados y el pescado.
Se traba una vinagreta con dos cucharadas de vinagre y seis cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se riega la ensalada, se deja reposar una hora y se sirve.

Se prepara con carpa, barbo, tenca y ¡carne de cerdo¡