ESPINACAS CON BECHAMEL Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de berberechos, medio kilo de espinacas, una cebolla, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de pan rallado, un huevo, queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva.
Se saltea la cebolla en cuatro cucharadas de aceite, se añaden las espinacas picadas y se rehogan tres minutos.
En sartén aparte se traba una salsa con la leche, la harina, el huevo batido, caldo de abrir los berberechos, pan rallado, nuez moscada rallada, sal y pimienta.
Se incorporan las espinacas a una fuente de horno enrasada, se añaden los berberechos, se riega con la salsa, se espolvorea con queso rallado y se gratina hasta que el queso funda (unos minutos) y se sirve.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña