LISA EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos litros de caldo corto de pescado, una lisa de kilo y medio, diez nueces de mantequilla, una cucharada de vino blanco, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:
Se limpia la lisa, se eliminan las escamas, las aletas y las tripas. Se lava, se escurre y se cuece un cuarto de hora en el caldo corto de pescado.
Se funde la mantequilla en una sartén hasta que dore un poco, se retira del fuego, se añaden el vino, el perejil y las alcaparras, se pasa por el chino y se traba una salsa.
Se limpia el pescado de piel y espinas, se emplata, se acompaña de patatitas cocidas y se sirve con la salsa en salsera.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)