LOMOS DE MERLUZA CON PASTA FILO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de merluza, cuatro hojas de pasta filo, un cuarto de kilo de harina, una cucharada de aceite, un huevo, un limón, una pizca de sal y agua.

Preparación:
Se mezclan la harina, el aceite, el huevo batido, sal y agua, se amasa hasta que se elabora una pasta elástica. Se forman cuatro bolas y se dejan reposar media hora.
Se extiende la masa con un rodillo lo más fina posible, como un papel, se deja secar una hora y se cortan cuatro hojas de pasta.
Se limpian los lomos de merluza, se eliminan las posibles espinas y se reservan. Se ligan tres cucharadas de aceite, el zumo del limón, se salpimientan y se untan los lomos  de pescada. Se dejan reposar media hora que empapen el sabor (si hace falta se untan por segunda vez).
Se marcan cinco minutos por cada lado en una sartén con tres cucharadas de aceite, se dejan enfriar un poco: Se coloca un lomo sobre una hoja de pasta, se añaden dos hojas de albahaca, se riega con la vinagreta, se envuelven las hojas, se cierran y se llevan a una fuente de horno.
Se hornean ocho minutos a ciento ochenta grados y se sirven.

Receta recogida en el Bar de Pepin en la Playa central de Isla Cristina (Huelva)