LUBINA ASADA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, ocho ramas de hinojo, dos vasos de mayonesa, un pepinillo en vinagre, un diente de ajo, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza, una cucharada de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lubina, se quitan las escamas y las tripas, se lava, se escurre y se seca. Se pincela con aceite y se le colocan dos ramas de hinojo en la cavidad ventral.
Se coloca una base de ramas de hinojo en una fuente de horno, se coloca el pescado sobre ellas, se riega con la cucharada de vino y se asa al horno a ciento ochenta grados durante un cuarto de hora por cada lado.
Se pican el pepinillo, el ajo, las alcaparras, el perejil picado y la mostaza, se ligan con la mayonesa.
Una vez asado el pescado, se limpia de piel y espinas, se sacan los filetes y se sirven con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)