LUBINA RELLENA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, tres cuartos de kilo de tomate, un cuarto de kilo de pimientos, una cebolla, un limón, aceite, un vaso de arroz blanco, un cuarto de kilo de gambas, un limón confitado, dos cucharadas de aceitunas picadas, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, comino, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez el ajo, el culantro, el perejil, el zumo de medio limón, el comino, sal y pimienta. Se añade un vaso de agua, se deslíe en él el majado y se reserva.
Se lleva a un lebrillo el arroz blanco junto a las gambas, el limón confitado y las aceitunas, todo picado a cuchillo, se añade la tercera parte del majado, se liga y se reserva.
Se emplatan en una fuente la cebolla picada, los pimientos troceados, el limón en rodajas y el tomate rallado sin piel ni pepitas, se riega con el resto del majado, se alisa, se riega con aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora.
Se limpia la lubina de escamas, cabeza, aletas, tripas y raspas, se rellena con el arroz y se cose para que no se salga el relleno (que siempre se sale un poco, no importa) se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora. Se desembrida y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina. Es una receta de origen berebere saharaui por llevar limón confitado en su composición. A nosotros nos la dio María Isabel Hernández.