MERO A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de mero de ración, medio brécol, una cebolleta, una trufa pequeña, tres cuartos de vaso de leche, dos cucharadas de vinagre balsámico, diez cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de mero de posibles espinas, se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan y se reservan.
Se cuece el brécol en una cazuela con agua y un poquito de sal, cuando este tierno, se eliminan los tronchos gordos y se lleva a la batidora, se traba un puré, se salpimienta y se reserva.
Se traba una vinagreta, se baten el vinagre y la trufa picada muy fina, se añade el aceite, se liga, se bate suavemente y se reserva.
Se pincelan los filetes de pescado, se marcan en una plancha engrasada con aceite por ambos lados y se emplatan en platos individuales con un fondo de crema de brécol y la salsa aparte en una salsera.

Se puede preparar con pescados similares y con coliflor por brécol. Recomendamos la salsa a aparte en salsera pues la vinagreta de trufa es muy aromática y hay quien solo le añade unas gotas para no perder el sabor del pescado.
Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.