NISCALOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, medio kilo de níscalos, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, dos chorizos nuevos, dos huevos duros, una cebolla, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla en tres cucharadas de aceite en una cazuela de barro amplia y baja, cuando comienza a tomar color se añaden las costillas y los chorizos, se sube el fuego y se saltean tres minutos, se añaden los níscalos picados y se rehogan diez minutos.
Se riega con el vino, se cubre con agua, se cocinan tres cuartos de hora, se añaden las patatas peladas y cortadas en lascas, se añade un poco de agua caliente y se cocina tres cuartos de hora más.
Se añaden los huevos duros rallados, se remueven, se les da un hervor y se sirven.

Esta receta la he comido en diversos bares y restaurantes en la Sierra de Huelva siempre con pequeñas variaciones y con unos niscalos magníficos. No creo que sea un secreto que la mitad e los niscalos que se dan en España son de los pinares de Huelva de donde se mandan en camionetas a Cataluña.
Los mejores se dan entre Valverde del Camino y Minas de Riotinto sobre todo al variedad albipes que no se considera comestible por la mayoría de los micólogos, pero no saben lo que se pierden¡¡, son las que se dan en los pies de las encinas y los alcornoques