MOUSSE DE BOGA Y ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de boga limpia y sin espinas, dos dientes de ajo, tres huevos, una cucharadita de orégano, media cucharadita de eneldo, un vaso de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, una docena de espárragos, medio vaso de caldo de pescado

Preparación:
Se pica la boga a cuchillo, se lleva a un dornillo y se le añaden el eneldo picado a cuchillo, los ajos rallados, los huevos batidos, la mitad de la crema de leche, la mitad de la mantequilla, sal y pimienta. Se mezcla íntimamente.
Se unta un molde con mantequilla, se lleva a él la mezcla y se tapa con papel de aluminio; se cuece a baño María tres cuartos de hora
Se baten los espárragos, reservando cuatro para decorar, con la otra mitad de la crema y la mantequilla, se salpimienta, se añade el caldo de pescado y se reduce por cochura. hasta trabar una salsa a nuestro gusto.
Se desenmolda la mousse en una fuente, se decora con los cuatro espárragos que se reservaron y se sirven con la salsa en salsera.

Esta mousse o si prefieres este pastel de pescado es muy corriente y tiene mil variaciones, una es añadir tres gotas de tabasco a la salsa.
Esta receta de Maria del Pilar Guerrero aunque la prepara con boga, se puede preparar con cualquier otro pescado blanco de bajo costo y aunque no lo especifica con espárragos trigueros queda fenomenal¡¡¡