OSTIONES EN ADOBO

Ingredientes:
Veinte ostiones, diez dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, dos cucharadas de culantro picado, un limón, media cucharadita de piri-piri, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, dos cucharadas de aceite, canela de lejos, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan los ajos en un almirez, se añaden sin dejar de majar el perejil picado, el culantro picado, las ralladuras del limón, el zumo del limón, el piri-piri, el pimentón, el comino molido, la canela, se salpimienta y se ligan dos cucharadas de aceite. Queda un adobo para untar los ostiones.
Se abren los ostiones, se corta el músculo con un cuchillo puntilla, se lavan, se escurren y se secan. Se untan con el adobo, se reservan media hora, se vuelven a su concha, se riegan con unas gotas más de limón y se sirven en una fuente sobre lecho de hielo picado.

Esta receta es como se preparaban en el Sahara Occidental en los años setenta. Los nativos decían que nos comíamos las piedras.