OSTIONES EN SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis ostiones, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se abren los ostiones en su propio jugo con la hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia junto al caldo de abrir los ostiones, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Sin dejar de batir se le añaden las yemas batidas desleídas en una cucharada de leche, se riega con el queso rallado, se bate un minuto y se reserva en salsera.
Se vuelven los ostiones a su concha, se emplatan en una fuente sobre hielo picado y se sirven con una cucharadita de salsa sobre ellos.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en la Cafetería la Collantina, aunque me da la impresión que se trata de una receta de ostras adaptada a un producto local “los meriñaques”