PAN DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rebanadas de pan de pueblo, medio vaso de salmorejo, un cuarto de kilo de setas, una cucharada de piñones, una cucharada de almendra picada, una cucharada de culantro picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez los piñones, las almendras, el culantro y cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta; se trabaja una pasta.
Se limpian las setas y se marcan a la plancha por ambos lados con una cucharada de aceite.
Se tuestan las rebanadas de pan de pueblo, se untan con salmorejo y se cubren con las setas, se pincelan con la pasta y se sirven.

Receta adaptada de una del Mesón Navarro de Valencina de la Concepción (Sevilla). Se usa cualquier seta con posibilidad de marcar a la plancha, generalmente seta de chopo.