PARGO FRITO CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pargos de ración, media taza de harina de trigo, media taza de harina de maíz, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cucharada de salsa de soja, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de jengibre rallado, media cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las setas, se lavan, se escurren y se pican casi en juliana; se cuecen cinco minutos en una cazuela con la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el jengibre rallado y la maicena desleída en tres cucharadas de agua se traba una salsa espesita.
Se limpian los pargos de escamas, aletas y tripas. Se pasan por una pasta ligada de harina, harina de maíz y agua, se fríen en una sartén con aceite seis minutos por cada lado y se sirven con la salsa. 

Personalmente prefiero sacar los filetes, en este caso se fríen solo cuatro minutos por cada lado. Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.