PARRACHO EN SALSA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de kilo y medio, litro y medio de caldo corto, medio vaso de vino, salsa de ajo, dos cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.                     

Preparación:
Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añade el aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un leve hervor, se traba una salsa y se riegan los filetes con ella. Se reservan.
Se limpian los parrachos de cabeza, entrañas, raspas y barbas. Se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se cuecen en el caldo corto y el vino seis minutos.
Se sacan, se escurren y se sirven con la salsa de ajo. Se acompañan con puntas de espárrago.

El parracho o remol (Scophthalmus rhombus) es un pescado similar al rodaballo aunque de menor envergadura a lo ancho con una carne similar muy apreciada