PARRACHO EN SALSA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de kilo y medio, litro y medio de caldo corto, medio vaso de vino, salsa de ajo, dos cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.                     

PARGO FRITO CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pargos de ración, media taza de harina de trigo, media taza de harina de maíz, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cucharada de salsa de soja, cuatro cucharadas de [...]

PAN DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rebanadas de pan de pueblo, medio vaso de salmorejo, un cuarto de kilo de setas, una cucharada de piñones, una cucharada de almendra picada, una cucharada de culantro picado, aceite, sal y [...]

OSTIONES REBOZADOS DE POLEAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis ostiones, harina de maíz, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los ostiones en su propio jugo con la hoja de [...]

OSTIONES PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis ostiones, dos dientes de ajo, medio limón, un vaso de vino, tres gotas de tabasco, cucharada y media de perejil picado, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

OSTIONES EN SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

OSTIONES EN ADOBO

Ingredientes:
Veinte ostiones, diez dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, dos cucharadas de culantro picado, un limón, media cucharadita de piri-piri, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, dos cucharadas de aceite, canela de lejos, sal y pimienta [...]

ORTIGUILLAS FRITAS A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro ortiguillas, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:
Se trocean las ortiguillas, se rebozan con harina, huevo batido con s [...]

MOUSSE DE BOGA Y ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de boga limpia y sin espinas, dos dientes de ajo, tres huevos, una cucharadita de orégano, media cucharadita de eneldo, un vaso de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, una docena de espárragos, medio vaso de caldo de pescado [...]

OREJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina, una cucharada de aceite de oliva, un huevo, una pizca de sal, aceite de freír y agua.

Preparación:
Se mezclan la harina, el aceite, el huevo batido, [...]

NISCALOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, medio kilo de níscalos, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, dos chorizos nuevos, dos huevos duros, una cebolla, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

NEGRILLAS CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de negrillas, medio kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, una guindilla, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

NATILLAS MORUNAS CON OREJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento veinte gramos de azúcar, ciento cincuenta gramos de maicena, medio vaso de leche, dos ramas de canela, dos cucharadas de agua de azahar, una cucharadita de canela, una cucharada de azúcar glass, orejas, un huevo.

MOUSSE DE QUESO Y PETALOS DE ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio litro de nata, doscientos gramos de queso fresco, mitad de cuarto de azúcar, seis rosas, doscientos gramos de fresas, cuatro cucharadas de azúcar moreno, unas gotas de esencia de rosas.

[...]

MORILLO DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de morrillos ( cuatro), dos tomates, un pimiento, una cebolla, tres dientes de ajo, un vaso de vino, dos vasos de caldo de pescado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

MOJAMA CON TOMATE Y VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de mojama, tres tomates raf, piri-piri, media cucharadita de cebollino picado, una cucharada de vinagre balsámico, tres cucharadas de aceite.

Preparación:
Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, el piri-piri y el cebollino picado.
Se corta el tomate en carpacho, se cubren las rodajas con la mojama  cortada en lonchas, se riegan con la vinagreta y se sirven. 

Receta reco [...]

MERO AL AGUA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mero en supremas,  dos kilos de cebolla, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de azafrán en polvo, dos hojas de laurel, dos cucharadas de alcaparras, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

MERO A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de mero de ración, medio brécol, una cebolleta, una trufa pequeña, tres cuartos de vaso de leche, dos cucharadas de vinagre balsámico, diez cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

MERLUZA FRITA CON SALSA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de merluza de cuarto de kilo, dos huevos, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite suficiente, dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, medio vasito de vino, dos cucharadas de aceit [...]

MERLUZA CON SETAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de merluza de ración, un bote de setas variadas de cuarto de kilo, un bote con una docena de puntas de espárragos, dos dientes de ajo, un vaso de caldo corto de pescado, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

LUBINA RELLENA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, tres cuartos de kilo de tomate, un cuarto de kilo de pimientos, una cebolla, un limón, aceite, un vaso de arroz blanco, un cuarto de kilo de gambas, un limón confitado, dos cucharadas de aceitunas picadas, un diente de ajo, una c [...]

LUBINA EN “ALIPEBRE”

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de lubina, doscientos gramos de colas de gambas, cuatro patatas, cuatro dientes de ajo, un vaso de caldo, una rebanada de pan frito, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón, una guindilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela amplia de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los ajos y la guindilla.
Se majan los ajos y la guindilla con la rebana [...]

LUBINA ASADA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, ocho ramas de hinojo, dos vasos de mayonesa, un pepinillo en vinagre, un diente de ajo, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza, una cucharada de vino, aceite, sal y pimienta.

LONGUEIRONES AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de longueirones, cuatro dientes de ajo, dos vasos de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican los ajos, se llevan a una sartén co [...]

LOMOS DE MERLUZA CON PASTA FILO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de merluza, cuatro hojas de pasta filo, un cuarto de kilo de harina, una cucharada de aceite, un huevo, un limón, una pizca de sal y agua.

[...]

LISA EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos litros de caldo corto de pescado, una lisa de kilo y medio, diez nueces de mantequilla, una cucharada de vino blanco, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil picado a cuchillo.

[...]

LISA EN HOJA DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de lisa, cuatro hojas de plátano, dos tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una rama de menta, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

LENGUADO EMPANADO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, cien gramos de almendras, seis cucharadas de harina, dos huevos, un limón, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

LANGOSTINOS AL RON PALIDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de colas de langostinos, cuatro dientes de ajo, dos limones, tres cuartos de vaso de ron pálido, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de mantequilla, una cucharadita de comino, seis gotas de tabasco, seis cucharadas de aceite, s [...]

JUREL AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro jureles de ración y media, dos tomates, una raíz de jengibre, dos cucharadas de jengibre, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas en una cazuela  de [...]

JUDIAS CON BUEY DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un buey de mar, medio kilo de judías blancas, una cebolla, una cucharada de perejil y/o culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las judías blancas [...]

HUEVOS REVUELTOS DE SETAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de setas, ocho huevos, ocho ajos tiernos, cuatro picatostes, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las setas, se la [...]

HUEVAS AMOJAMADAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de hueva de atún en mojama, cien gramos de almendras, aceite.

Preparación: ( 4 personas)
Se cortan las huevas amojamadas en lonchas muy finas como carpacho. Se emplatan y se reservan.
Se cortan las almendras en laminas muy finas, se fríen en aceite, se vierten sobre las huevas y se sirven.

Se pueden preparar con ajos fileteados a la bilbaína.

GARBANZOS CON VERDIGONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de verdigones, trescientos gramos de garbanzos de Escacena, un pimiento, un puerro, media cebolla, una cabeza de ajo, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, sal y pimienta.

[...]

GAMBONES CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de gambones, un vaso de leche, un limón, una lima, una chispita de piri-piri, dos cucharadas de fumé de pescado, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

FUMÉ DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, una cebolla, un diente de ajo, dos hojas de laurel, medio vaso de vino blanco y pimienta.

Preparación:
Se limpian los mejillones y se r [...]

FALSAS TRUFAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de falsas trufas, ciento cincuenta gramos de tocino salado, cien gramos de piñones, cien gramos de pasas sin pepitas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se hidratan las pasas en agua tibia dejándolas aproximadamente seis horas. Se lavan las setas al chorro de agua, se secan y  se cortan en rodajas.
Se corta el tocino en dados pequeños y se saltea a fuego medio en una cucharada de aceite hasta que [...]

ESPINACAS CON BECHAMEL Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de berberechos, medio kilo de espinacas, una cebolla, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de pan rallado, un huevo, queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimient [...]

ESCARAPUCHE DE PEZ DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
U kilo de pez de río, dos huevos de duros, dos tomates, una cebolla, una cucharada de vinagre, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los peces de tripas, se lavan, se escurren, se secan y se marcan a la parrilla pincelados con aceite.
Una vez asados, se limpian de escamas y raspas, se desmigan. Se mezclan en una ensaladera los tomates cortados en cascos, la cebolla en juliana, los huevos [...]

EMPANADILLAS BEREBERES DE ATUN

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres latas de atún en aceite, ocho hojas de pasta filo, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de agua de azafrán, dos cucharadas de culantro, media cucharadita de mezcla berebere de especias, sal y pimienta.

Preparación:
Se saca el atún de las latas, se escurre, se desmiga y se reserva. En dos cucharadas del aceite de las latas de atún se saltea la cebolla, cuando comience a dorar se añaden el atún [...]

GARBANZOS CON VERDIGONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de verdigones, trescientos gramos de garbanzos de Escacena, un pimiento, un puerro, media cebolla, una cabeza de ajo, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, sal y pimienta.

[...]

GAMBONES CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de gambones, un vaso de leche, un limón, una lima, una chispita de piri-piri, dos cucharadas de fumé de pescado, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

FUMÉ DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, una cebolla, un diente de ajo, dos hojas de laurel, medio vaso de vino blanco y pimienta.

Preparación:
Se limpian los mejillones y se reservan. Se llevan a una cazuela la cebolla picada, el ajo, el laurel, el vino, dos cucharadas de agua, se cuecen diez minutos, se añaden los mejillones y se abren.
Se retiran los mejillones, se cuela el caldo y se reserva.

Los mejillones se toman [...]

FALSAS TRUFAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de falsas trufas, ciento cincuenta gramos de tocino salado, cien gramos de piñones, cien gramos de pasas sin pepitas, aceite, sal y pimienta.

Prep [...]

ESPINACAS CON BECHAMEL Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de berberechos, medio kilo de espinacas, una cebolla, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de pan rallado, un huevo, queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimient [...]

ESCARAPUCHE DE PEZ DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pez de río, dos huevos de duros, dos tomates, una cebolla, una cucharada de vinagre, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limp [...]

EMPANADILLAS BEREBERES DE ATUN

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres latas de atún en aceite, ocho hojas de pasta filo, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de agua de azafrán, dos cucharadas de culantro, media cucharadita de mezcla berebere de especias, sal y pimienta.

HIGADOS DE SAPO FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de hígados de sapo, harina de freír pescado, aceite, culantro, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de niscalos, una lechuga, una achicoria, una cucharada de cebollino, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Prep [...]

ENSALADA DE APIO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tallo de apio, kilo y medio de mejillones, dos vasos de salsa aurora (bechamel con tomate), una hoja de laurel y dos cucharadas de vino.

Preparación:
Se abren los mejillones con dos cucharadas de vino y una hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan. Se limpia el apio, se corta en bastones muy finos.
Se traba una salsa aurora con vaso y medio de mayonesa, medio vaso de salsa [...]

DORADAS EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro doradas de ración, seis cebollas frescas, dos dientes de ajo, una cucharadita de jengibre, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro anchoas, una cucharadita de azúcar, media cucharada de pulpa de tamarindo, una cucharada de culantro, seis cuchar [...]

DORADA CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de kilo y medio, una piña fresca, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, cincuenta gramos de jengibre fresco, media cucharadita de anis estrellado, seis clavos de olor, una cucharada de azúcar, una rama de canela, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimi [...]

DORADA A LA MEUNIERE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro doradas de ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, cinco nueces de mantequilla, el zumo de dos limones, medio vaso de leche fría, una cucharada de perejil picado, sal [...]

CURRY DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de langostinos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de curry, aceite de oliva, media rebanada de pan frito, sal y pimienta.

[...]

CUAJADERA DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pulpo, dos patatas, dos tomates, dos cebollas medianas, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de vino blanco, una cucharada de perejil, tres hojas de azafrán, aceite, sal y pimienta.

[...]

CROQUETAS DE DORADA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de dorada, ciento cincuenta gramos de colas de gamba, cuatro patatas, un huevo, pan rallado, dos nueces de mantequilla, aceite suficiente, sal y pimienta.

[...]

CRIADILLAS DE TIERRA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho criadillas, cien gramos de tocino de jamón, un vaso de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Prepa [...]

CREMA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de setas, tres cebollas, aceite, vaso y medio de crema de leche sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las setas de tierra y si hace falta se pelan se co [...]

CREMA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boletos, tres cuartos de vaso de crema de leche, un vaso de caldo de carne, aceite, sal y flor de sal.

Preparación:
Se limpian las setas, se lavan [...]

COQUINAS ABIERTAS CON MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de coquinas, un vaso de vino manzanilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil  picado, una chispa de sal

Preparación:
Se llevan la [...]

CONSOME CON GARDENIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, un diente de ajo, un puerro, una zanahoria, un tomate, un litro de agua, seis gardenias, diez flores de sechuan, unas hojas de espinacas, pasta fresca para raviolis, brotes [...]

CONSERVA DE SETAS

Las setas se suelen conservar de varias maneras, bien secas, en polvo, guisadas o en escabeche.

Setas secas: Un kilo de setas pequeñas

Se limpian las setas en seco, si hace falta se pelan. Se extienden sobre una tabla sin que se toquen, se cubren con un mosquitero y se dejan una semana en sitio seco y fresco.
Se comprueban de vez en cuando y si hay alguna pocha se retira. Una vez secas, se envasan en un bote de cristal, se cierra herméticamente y [...]

CONGRIO CON TOMATE Y HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de congrio de la zona abierta, cuatro huevos, dos cucharadas de piñones, tres tomates, dos dientes de ajo, cuatro hojas de hierbabuena, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

COLMENILLAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de colmenillas, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, un vaso de nata, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Prep [...]

COL RELLENA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de setas, ciento cincuenta gramos de carne picada, una docena de hojas de col, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, cinco vasos de caldo, una copa de coñac, dos picatostes, cuatro cucharadas de piñones, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil, una chispita de maicena, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las hojas de col en una olla con agua y sal. Se dora la cebolla picada [...]

CHURROS DE MARUCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de maruca, dos limones, un huevo, un vaso de cerveza, medio vaso de leche, dos cucharadas de vino oloroso, doscientos gramos de harina, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite suficiente, sal y pimienta.

CHOCOS ESPARRAGADOS CON TAGARNINAS

Preparación: ( 4 personas)
Un kilo de choco, un cuarto de kilo de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de tagarninas, tres tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, tres picatostes, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de orégano, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se eliminan las partes leñosas de los espárragos y las tagarninas, se cuecen un cuarto de hora en un li [...]

CHOCOS CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de choco limpio en tiras, medio kilo de patatas, medio kilo de rebozuelos, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CHOCO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos chocos medianos, ocho gambas, un vaso de chirlas, medio kilo de guisantes, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, tres vasos de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

CHERNA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de cherna, dos limones, dos dientes de ajo, medio vaso de vino fino, cincuenta gramos de almendras tostadas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, un vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina [...]

CHAMPIÑON AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho champiñones hermosos, cuatro dientes de ajo, un limón, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan los dientes de ajo junto al perejil, se salpimienta, se añade el zumo de limón, se reserva.
Se pelan los champiñones, se quitan los pies y se colocan las cazoletas boca abajo en una sartén con aceite, se cocinan cuatro minutos, se les da la vuelta, se rellenan con picada y se ha [...]

CIGALAS EN AGUARDIENTE

Ingrediente: ( 4 personas)
Una docena de cigalas, cuatro tomates, una cebolla, una guindilla, una copa de aguardiente, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

[...]

CEBOLLA MORADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, dos cucharadas de aceite, media cucharada de azúcar y una copa de coñac.

Preparación:
Se confita la cebolla en aceite sin que llegue a hervir. Se añaden el azúcar y el coñac, se cuece hasta que reduzca. Se sirve.

CEBOLLA CONFITADA CON AZÚCAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de azúcar, un vaso de agua.

Preparación:
Se corta la cebolla en tiras, se lleva a una cazuela, se añaden el vino, el azúcar y un vaso de agua. Se cuece a fuego lento hasta que reduzca el agua.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, dos cucharadas de aceite, sal, azúcar, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de agua.

Preparación:
Se corta la cebolla en juliana y se saltea en dos cucharadas de aceite. Cuando comience a dorar, se añade una pizca de sal, azúcar, vinagre y agua. Se cocina hasta que se consuma el caldo y se sirve.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL AZÚCAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, dos cucharadas de azúcar, aceite, sal y agua.

Preparación:
Se saltea la cebolla en dos cucharadas de aceite cuando comience a transparentar se añade el azúcar, una chispa de sal y medio vaso de agua, se cuece hasta que reduce el agua y se sirve.

CEBICHE PICANTE DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de corvina, cinco limones, dos naranjas, una cebolla, un cogollo de lechuga, una lata pequeña de maíz, seis gotas de tabasco, una cucharada de culantro picado, [...]

CEBICHE DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de gambas, cuatro limones, dos naranjas, una cebolla pequeña, un pimiento, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CEBICHE DE CORVINATA

Ingredientes: (  4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de corvinata, cuatro limones, una naranja, cuatro pimientos de Padrón, una cebolla pequeña, una lata pequeña de maíz dulce, piri-piri, culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de corvinata de piel y espinas, se pican el dados pequeños, se llevan a un l [...]

CEBICHE DE CORVINA

Ingrediente: ( 4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de corvina, seis limones, un tomate, una naranja, medio pimiento asado, una cucharada pequeña de pimentón picante, dos cucharadas de culantro, una cebolla, sal y pimienta.

[...]

CASTAÑUELAS ENCEBOLLADAS PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de castañuelas, cuatro cebollas,  aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se confita la cebolla cortada en aros en a [...]

CARPACHO DE SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho vieiras, dos cucharadas de queso parmesano rallado, un limón, doce flores de pensamiento, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las sanfonina [...]

CARPACHO DE GAMBAS Y PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Doce gambas, trescientos gramos de pez espada, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de vinagre, ocho cucharadas de aceite, flor de sal [...]

CAÑAILLAS Y BIGAROS EN CALDO DE PERRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cañaillas, medio kilo de bigaros, un kilo de bacaladillas, seis dientes de ajo, medio vasito de aceite, media naranja amarga, cinco vasos de agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

CALDERETA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas pequeñas, trescientos gramos de tomates, trescientos gramos de cebollas, trescientos gramos de patatas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

CALDERETA DE ESPARRAGOS Y CRIADILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de criadillas, dos dientes de ajo, un picatoste, una cucharada de pimentón, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

[...]

CALDERETA DE CERDITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de cerdito de ración, cuatro patatas cocidas, dos cucharadas de harina, dos limas, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos tomates, una cucharadita de semillas de culantro molidas, una cucharada de tomillo molido, tres cucharadas de aceite, sal y [...]

CALAMARES RELLENOS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro calamares, doscientos gramos de arroz, dos cucharadas de piñones, tres cucharadas de pasa de Corinto, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, medio vaso de vino, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, ace [...]

CABALLAS EN FARSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, tres cebollas, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

[...]

CABALLAS COCIDAS EN SALSA DE MOSTAZA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de mostaza francesa, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil, vaso y medio de caldo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta. [...]

CABALLA ROSCOFF

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos cebollas, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, una escalonia, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caball [...]

CABALLA ESCABECHADA A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, un kilo de patatas, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, ocho huevos, una cucharadita de orégano, media cucharadita de Cayena molida, dos cucharadas de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de vinagre, aceite, sal [...]

CABALLA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, un vaso de caldo corto de pescado, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CABALLA BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, seis escalonias, una cucharada de perejil, cuatro nueces de mantequilla, dos limones, vaso y medio de vino blanco, medio vaso de aceite, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

[...]

CABALLA ASADA CON ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho caballas pequeñas, un cuarto de kilo de hojas de acedera, siete nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se el [...]

CABALLA A LOS MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres caballas, medio kilo de mejillones, dos cucharadas de harina de freír pescado, un limón, una cucharada de perejil, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

CABALLA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla, un vaso de vino, cuatro dientes de ajo, un rollo de hierbas, cuatro tomates, tres hebras de azafrán, una cucharadita de estragón, una cucharadita de cebollino, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta. [...]

CABALLA A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos cucharadas de perejil, medio vaso de aceite, tres nueces de mantequilla, un limón, harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las [...]

CABALLA A LA “DIABLE”

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos cucharadas de mostaza francesa, un huevo, pan rallado, cuatro cucharadas de harina, siete nueces de mantequilla, un limón, un chorrito de crema de leche, media cucharada de pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan las entrañas, las cabezas y las aletas; se sacan los filetes, se limpian de espinas, se pincelan con mostaza, se pasan por harina, por huevo ba [...]

CABALLA A LA CREMA DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de cebolleta picada, sal y pimienta.

Prepa [...]

BUTIFARRA CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro butifarras de ciento cincuenta gramos, cuatrocientos gramos de níscalos, sesenta gramos de manteca de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

BUÑUELOS DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinillas, una nuez de mantequilla, dos huevos, cien gramos de harina, un diente de ajo, medio vaso de cerveza, perejil, aceite, y sal.

[...]

BUÑUELOS DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chirlas, seis huevos, un vaso de leche, seis cucharadas de harina, aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se ligan en un cuenco con leche la harina y [...]

BUÑUELOS DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinticuatro cigalas medianitas, dos cucharadas de harina fina, una nuez de mantequilla, dos huevos, cien gramos de harina, un diente de ajo, medio vaso de cerveza, perejil, aceite, y sal.

Preparación:
Se prepara la masa de los buñuelos batiendo los huevos en un bol, se añade una pizca de sal. Se agrega la harina, sin dejar de batir, la cerveza, el perejil y el ajo picado, se deja reposar dos horas.
Se saca la trip [...]

BUÑUELOS DE ANCHOAS

Ingredientes: (4 personas)
Treinta anchoas enrolladas, dos huevos duros, una nuez de mantequilla, dos huevos, cien gramos de harina, un diente de ajo, media cucharadita de levadura en polvo, dos vasos de leche, perejil, aceite, y sal.

[...]

BULLABESA DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de langostinos, doscientos gramos de cabracho, doscientos gramos de congrio, doscientos gramos de salmonetes, cien gramos de merluza, cien gramos de rape, cien gramos de lenguado, medio kilo de caballa cuatro cucharadas de aceite, una ceboll [...]

BROCHETAS ORIENTALES DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de langostinos, tres cucharadas de salsa de soja, el zumo de un limón, una cucharada de culantro, una cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre de Modena, aceite, sal y pimienta.

[...]

BROCHETAS DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de zamburiñas, tres lonchas de tocino de jamón, tomillo, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las zamburiñas al vapor en una sartén con dos cucharadas de aceite y una hoja de laurel. Se corta el tocino de jamón en  veintidós porciones.
Se ensartan en una brocheta zamburiña y porción de tocino de jamón, se pincelan con aceite ligado con pimentón, tomillo y sal. S [...]

BROCHETA DE MEJILLONES EN PAVIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de mejillones, tres cuartos de vaso de cerveza, un limón, tres cuartos de vaso de leche, cien gramos de nueces, dos dientes de ajo, dos cucharadas de levadura, ciento veinticinco gramos de harina, aceite, sal y pimienta.

BOQUERONES RELLENOS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de boquerones, doscientos gramos de colmenillas, un huevo, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las colmenillas, se lavan, se escurren, se secan y se filetean. Se saltean en aceite con ajo picado y guindilla molida.
Se limpian los boquerones, se cubren los filetes  de boquerón con laminas de seta, se cubren con otro filete, se cierran, se pasan por harina, por huevo batido y [...]

BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte boquerones, medio kilo de espinacas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, un huevo, sal y pimienta.

[...]

BOQUERONES EN CREMA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de boquerones, cuatro cabezas de ajos, un limón, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino picado, aceite, sal y pimienta.

Preparaci [...]

BOQUERONES COCIDOS CON AJO Y ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las tripas, se cuecen en agua con una chispa de sal cinco minutos. Se sacan los filetes y se emplatan en una fuente amplia, se espolvorean con ajo picado y perejil picado a cuchillo, se colocan capas sucesivas, se riega con el aceite y se dejan [...]

BONITO EN CONSERVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bonito en un taco, una cebolla, un puerro, una zanahoria, aceite neutro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el bonito de piel y espinas, se sal [...]

BONITO CON ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un trozo de bonito de un kilo, un kilo de zanahorias, tres cebollas, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

[...]

BOLETOS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boletos, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, un clavo de olor, dos cucharadas de vinagre, aceite, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:
Se confitan en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite los ajos enteros, la hoja de laurel, un trozo de cáscara de naranja con el clavo pinchado y la pimienta. Pasados diez minutos se retira del fuego se deja enfriar que aromatice, se cuela y se reserv [...]

BOLETOS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boletos de pino, dos cebollas, un vaso de chirlas, un casco de cebolla, una hoja de laurel, un vaso de vino de Jerez, aceite, sal y pimienta.

P [...]

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, tres tomates, un pimiento, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una cucharada de canela, aceite, sal y pimienta.

[...]

BACALO CON SETAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, cuarto y mitad de rebozuelos, cuatro tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

BACALAO COMO EN SETUBAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, medio kilo de patatas, tres tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, media cucharadita de romero molido, una cucharada de culantro, dos cucharadas de miel, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

BACALAO ASADO CON PATATAS ABIERTAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao, doce patatitas, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal gorda.

Preparación:
Se desala el bacalao se deja tod [...]

ATÚN ASADO AL BIES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pieza de atún de un kilo, cuatro tomates, veinte aceitunas negras sin hueso, una cucharadita de tomillo molido, cuatro cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

ATASCABURRAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos cincuenta gramos de bacalao desalado, seis patatas, cuatro huevos duros, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de nueces picadas, tres cucharadas de aceite, leche, sal y pimienta.

[...]

ANGUILAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de anguilas, dos dientes de ajo, un limón, harina, laurel, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de vinagre, una cucharadita de eneldo, aceite, sal y pimienta.

[...]

ANGUILA SECA GUISADA CON JUDIAS

Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de anguila seca, medio kilo de judías blancas, cuatro cebollas, un kilo de tomates, cien gramos de avellanas tostadas, cien gramos de harina de freír pescado, dos vasos de vino, cinco dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una punta de cane [...]

ANGUILA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anguilas, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, salsa verde.

Preparación:
Se limpian las anguilas, se eliminan las cabezas, las t [...]

ANGUILA EN HOJA DE PARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos anguilas, docena y media de hojas de parra, un limón, cuatro picatostes, cuatro hojas de salvia, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las [...]

ANCHOAS EMBARRICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de  boquerones, una cucharada de pimienta en grano, dos kilos de sal gorda.

Preparación:
Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero, se [...]

ANCHOAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de boquerones en salmuera, aceite suficiente.

Preparación:
Se limpian los boquerones y se preparan en salazón, se lavan, se escurren y se eli [...]

ALMEJAS CON AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas y media de almejas, medio kilo de espinacas, ciento cincuenta gramos de avellanas, una cebolla, dos tomates, un vaso de agua, una guindilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

ALMEJAS CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de almejas, dos kilos de acelgas, una cebolla, aceite, falso alioli, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, [...]

ALIPEBRE DE RODABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de rodaballo, un vaso de aceite, ocho dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, cuscurros de pan frito, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una guindilla, un vasito de piñones, cuatro patatas, sal y pimienta.

ALBUR A LA SARTEN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho lomos de albur de ciento veinticinco gramos unidad, cuatro dientes de ajo, un limón, dos cucharadas de perejil, una cucharada de comino molido, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

ALBONDIGAS DE GALLINETA Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gallineta, dos gurumelos grandes, dos huevos, dos cebollas, un diente de ajo, medio vaso de manzanilla de Sanlúcar, un vasito de leche, cuatro rebanadas de pan, harina, nuez moscada, dos hojas de azafrán, aceite suficiente, sal y p [...]

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y SETAS

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de carne de ternera, medio kilo de carne de cerdo, cuatrocientos gramos de setas, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, unas ramitas de perejil, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un vaso de vino, una cucharada de harina, dos cuc [...]

ALBONDIGAS DE BOGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boga, cuatro huevos, tres cucharadas de nata, dos vasos de leche, doscientos gramos de mantequilla, doscientos gramos de harina, medio litro de bechamel, seis cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

ALBONDIGAS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne de ternera, medio kilo de carne de cerdo, una trufa, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, dos  vasos de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

[...]

AHUMADO CASERO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún, dos cucharadas de hojas de té

Preparación:
Se cubre el fondo de una cazuela con dos cucharadas de hojas de té. Se colocan encim [...]

AGUJAS CON BECHAMEL DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de agujas, cinco patatas, dos nueces de mantequilla, dos vasos de leche, dos cucharadas de perejil, una cucharada de harina, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

ABAJA DE PESCADO A LA TARIFEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescado variado, una cebolla, medio vaso de vino de Jerez, un tomate maduro, ciento cincuenta gramos de pan duro, ocho dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

HABAS A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de habas desgranadas, doscientos gramos de jamón picado, dos tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos pimientos, cuatro huevos duros, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las habas y se cuecen en una cazuela cubiertas con agua, se salpimientan y cuando rompa a hervir se añade el jamón picado.
En sartén aparte se rehogan la cebolla, los dientes de ajo, cuando doren se añade el toma [...]

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de habas desgranadas, cien gramos de panceta, cincuenta gramos de jamón, dos cebollas, dos tomates, una cucharadita de menta, una hoja de laurel, una ramita de romero, cien gramos de butifarra negra, cien gramos de butifarra blanca, cien gr [...]

XATÓ DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una escarola, tres cebolletas, un puñado de aceitunas verdes, un puñado de aceitunas negras, una lata de migas de atún, un lomo de bacalao desalado, media lata de anchoas, sal y pimienta.
Para la salsa: seis ñoras, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras fritas, dos vasos de aceite, un picatoste, el zumo de un limón y sal.

Preparación:
Se dejan en remojo las ñoras, se les saca la carne y se tritura en un turmi [...]

TRUCHAS RELLENAS DE JAMÓN Y PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, doscientos gramos de jamón, tres pimientos rojos asados, ocho dientes de ajo, una cucharada de vinagre, medio vaso de aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro dientes de ajo, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, una cucharada de perejil picado, dos hojas de laurel, dos ramas de tomillo, la cáscara de una naranja, sal y pimienta.

TRUCHAS CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, dos limones, una cucharada de harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, tres manzanas, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro lonchas de jamón, medio vaso de aceite, una cebolla, dos cucharadas de harina de freír pescado, un limón, un vaso de vino blanco, perejil, sal y pimienta. 

Preparación:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite seis minutos por cada lado. Se reservan.
En la misma sartén y aceit [...]

TRUCHAS CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cien gramos de pistachos pelados, una cucharada de harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de queso roquefort, dos cucharadas de mantequilla, orégano, sal y pimienta. 

Preparación:
Se limpian las truchas, se les q [...]

TRUCHAS AL ESTILO DEL PIRINEO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de jamón, dos pimientos, un vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación: [...]

TRUCHAS A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas asalmonadas, un kilo de sal gorda, tres alcachofas, dos zanahorias, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se lavan, se e [...]

TRUCHAS A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas, se la [...]

TORTILLA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, una cebolla, un pimiento, cien gramos de salmón ahumado, un tomate, una berenjena, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Con la cebol [...]

TORTILLA DE PISTO CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, un cuarto de kilo de bacalao desalado, un kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, una berenjena, un vaso de aceite de freír, sal y pimienta.

[...]

TORTAS DE POLVORÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
La yema de un huevo, medio kilo de manteca de cerdo, un cuarto de kilo de azúcar, un kilo de harina floja, trescientos gramos de harina tostada, una cucharada de aguardiente de Zalamea y la ralladura de un limón.

[...]

TOMATADA CON ATÚN EN CONSERVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tomates, dos latas de atún, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite y sal.

Preparación:
Se escaldan los tomates, se pelan, se quita [...]

TALLARINES CON BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro ajos, dos pimientos, una cebolla, dos tomates, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de tallarines, un kilo de boquerones, sal y pimienta.

[...]

SUPREMAS DE DORADA A LA PIMIENTA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de dorada de ración, tres cucharadas de mantequilla, una hoja de laurel, dos vasos de caldo de pescado, un vaso de nata, una yema de huevo, una cucharadita de harina, pimienta,

[...]

SOPA PORTUGIESA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Litro y medio de caldo corto de pescado, dos docenas de ostiones, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

SOPA DE AGUACATES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos aguacates, medio limón, cuatro vasos de caldo de pollo, tres cuartos de vaso de vino, una chispa de pimentón, dos gotas de tabasco, una cucharada sopera de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan los aguacates, se trocean, se riegan con zumo de limón y se llevan a la batidora, se añade el caldo de pollo y se bate, se añade el vino, el pimentón y el tabasco, se le da un golpe de batidora y se lleva al fresco. [...]

SOPA COLORA DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de pescadilla, un tomate, tres dientes de ajo, una ñora, una docena de gambas, medio vaso de aceite, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

SOLLA EN SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro sollas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, ocho ostiones, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio litro de leche, dos cucharadas de harina, cinco cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta [...]

SOLDAO RELLENO DE GAMBAS Y PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro soldaos, medio kilo de gambas peladas, tres cucharadas de pistachos pelados, cinco nueces de mantequilla,  cuatro claras de huevo, un vaso de crema de leche, medio vaso de cerveza, sal y pimienta.

SOLDAO RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatro soldaos, un cuarto de kilo de gambas, dos cebollas, dos pimientos, dos puerros, dos zanahorias, dos remolachas, aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

SOLDAO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro soldaos, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, media pastilla de caldo de pescado, una cucharada pequeña de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los soldaos, se eliminan las cabezas, la piel, las entrañas, las raspas, se sacan cuatro filetes por pieza y se reservan.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite se rehogan el perejil y los ajos picados, cuando [...]

SARDINAS RELLENAS DE QUESO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, medio vaso de aceite, harina de freír pescado, cien gramos de queso gruyere rallado, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado.

[...]

SARDINAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, tres huevos, cuatro dientes de ajo, pan rallado, harina de freír pescado, aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SARDINAS REBOZADAS II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, medio litro de leche, la clara de un huevo, un sobre de rebocina, dos vasos de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se li [...]

SARDINAS MARINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, un vaso de vinagre, un vaso de aceite, una cebolla picada, una cucharada de perejil picado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SARDINAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS ENCEBOLLADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, tres tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, tres vasos de vino blanco, dos cucharadas de hierbas aromáticas molidas, una cucharada de perejil, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta. [...]

SARDINAS EN ESCABECHE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, la peladura de una naranja, dos limones, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, orégano, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS EN ACEITE CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas en aceite, tres huevos duros, perejil y alcaparras.

Preparación:
Se colocan las sardinas encaradas en paralelo, se espolvorea [...]

SARDINAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y [...]

SARDINAS CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, dos tomates asados, cuatro dientes de ajo asados, un picatoste, media cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite, un vaso de vino tinto, caldo corto de pescado, doscientos gramos de garbanzos cocidos, sal y pimienta.

SARDINAS ASADAS CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas dos tomates, un diente de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, cebolla,  ajo, seis cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS A LA CREMA 

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres latas de sardinas en aceite, media lechuga, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, un limón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

[...]

SARDINAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, dos vasos de vino, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, dos limones.

Preparación:
Se limpian las sardinas [...]

SARDINAS AL HORNO CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinticuatro sardinas, una cucharadita de hinojo seco molido, un limón, una cucharada de hinojo fresco molido, tres cucharadas de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

[...]

SALTEADO DE SETAS Y CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos botes de setas naturales, un kilo de cigalitas chiuhatas, cebollino picado, cuatro cucharadas de aceite, media cucharada pequeña de mantequilla, harina, sal y pimienta.

[...]

SALTEADO DE JUDIAS CON PINATELES Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judías cocidas, una docena de gambones, dos chorizos blancos, medio kilo de pinateles pequeños, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho ostiones, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio litro de leche, dos cucharadas de harina, cinco cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se abren los ostiones con unas gotas de [...]

SALMONETES EN LECHO DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, cuatro puerros, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Ingredientes: ( 4 personas)
Se limpian los salmonetes [...]

SALMONETES CON SALMOREJO Y ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes medianitos, salmorejo, falso alioli, dos tomates, miga de pan de ayer, seis dientes de ajo, medio vasito de aceite, vinagre, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES CON COQUINAS

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro salmonetes, dos vasos de coquinas, doscientos gramos de colas de gambas, aceite, ajo,  una hoja de laurel, judías verdes cocidas.

Preparación:
Se l [...]

SALMONETES CON CANTARELOS Y QUISQUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cantarelos, ocho salmonetes, ciento cincuenta gramos de quisquillas, dos vasos y medio de bechamel, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, un vaso de aceite, sal y pimienta.

P [...]

SALMONETES A LA SARTEN CON APIO

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de salmonetes, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un vasito de aceite, media cucharadita de mezcla berebere de especias, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de pimentón y sal. [...]

SALMONETES AL JEREZ Y ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, un limón, una cucharada de harina, aceite, una cebolla, una copa de vino de Jerez, dos ramitas de romero, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SALMONETES AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis salmonetes medianitos, dieciséis ramitas de tomillo, harina de freír pescado, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonet [...]

SALMONETES AL AJILLO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo  de salmonetes, seis cucharadas de ajo, medio vaso de vino fino, aceite, harina de freír pescado, guindilla sal y pimienta.

Preparación:
Se limpi [...]

RODABALLO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de rodaballo, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un vasito de coñac, harina de freír pescado, medio kilo de colas de gambas, una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio [...]

RODABALLO EN PAPILLOTE II

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de rodaballo de ración, dos cebollas picadas, aceite, una cucharada de perejil, un vaso de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:
Se doran los filetes dos minutos por cada lado, se sacan del aceite, se escurren y se llevan a papel de aluminio. Se reservan.
En la misma sartén y aceite, se fríe la cebolla hasta que dore, se cubren los filetes con tomate frito y cebolla frita, se cierra en pap [...]

RODABALLO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodaballo en rodajas, un vaso de cava, una hoja de laurel, orégano, una cucharada de perejil, una zanahoria, dos dientes de ajo, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara un caldo corto con tres vasos de agua, la cabeza del rodaballo, las raspas, el laurel, el orégano, el perejil, el apio y la zanahoria cortada en rodajas. Se cuece hasta reducir a un vaso.
Se llevan las presas de pescado a una f [...]

RODABALLO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodaballo en filetes, medio vaso de aceite, tres hebras de azafrán, una rama de tomillo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limp [...]

REVUELTO DE PATATAS, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cantarelos, una docena de langostinos, kilo y medio de mejillones, dos patatas, ocho huevos, un vaso de aceite, cuatro nueces de mantequilla, unas tiras de cebollino, una copa de coñac, sal y pimienta.

REVUELTO DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espinacas, una docena de langostinos, cuatro cucharadas de crema de leche, ocho huevos, aceite, dos vasos de bechamel, sal y pimienta.

[...]

REPOLLO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una col mediana, medio kilo de patatas, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela se derrite la mantequilla, se [...]

RAPE Y GAMBAS EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, medio kilo de gambas, un vaso de aceite, un kilo de patatas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una chispa de piri-piri, harina, tres hojas de laurel, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

RAPE ESTOFADO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de rape, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, un kilo de tomates, una cebolla, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

[...]

RAPE EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de rape, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

RAPE EN SALSA BLANCA III

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, medio kilo de gambas, un vaso de leche, seis dientes de ajo, una docena de almendras, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

[...]

RAPE CON MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, mantequilla, perejil, cinco cucharadas de vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se corta en lonchas, se cuece en una cazuela con agua y tres cucharadas de vinagre, se emplata en platos individuales.
Se funde la mantequilla, cuando tome color pardo se añaden el perejil picado a cuchillo, las alcaparras y el vinagre. Se cocina y se riega sobre el rape como salsa. [...]

RAPE CON JAMÓN Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de rape, cuatro lonchas de jamón, cien gramos de pasas, cinco cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de caldo de carne, sal y pimienta.

[...]

RAPE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, dieciséis almejas, ocho gambas, dos huevos, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, un chorro de jerez seco, un vaso de fumé, sal y pimienta.

RAPE AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape en rodajas, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de colas de gambas, doscientos gramos de mantequilla, un vasito de whisky, medio kilo de patatitas, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se corta en rodajas, se salpimienta y se pasa por harina, se sacude y se fríe en una cazuela con la mantequilla hasta que dore.
Se abren los mejillones al vapor, se eliminan [...]

RAPE AL VAPOR CON PATATITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de rape de ración, un limón, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de aceite, un tomate, ocho patatitas, sal y pimienta.

[...]

RAPE AL VAPOR CON CREMA DE MIEL Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro medallones de rape de cuarto de kilo unidad, hierbabuena, medio vaso de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de culantro picado, una chispita de canela, una chispa de jengibre ralla [...]

RAPE AL HORNO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro colas de rape, una cebolla, un pimiento, un vaso de coquinas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres hebras de azafrán, un cuarto de kilo de verdigones, una cucharada de perejil, una chispa de harina, aceite, sal y pimienta. [...]

PUNTILLITAS CON SETAS

Ingredientes : ( 4 personas)
Un kilo de setas, medio kilo de puntillitas, dos dientes de ajo, vaso y medio de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las setas, se trocean y s [...]

PICADILLO SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, dos pimientos, una cebolla, dos tomates raf, una lata de atún, cien gramos de aceitunas sin hueso, cuatro huevos duros, aceite, vinagre, ciento cincuenta gramos de jamón picado, sal y pimienta.

[...]

PICADILLO DE ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de atún en salazón, dos tomates, un diente de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, cebolla,  ajo, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Prepar [...]

PEZ SAN PEDRO CON CASTAÑUELAS

Ingredientes : ( 4 personas)
Un Pez San Pedro de dos kilos, medio kilo de castañuelas, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

PESCADA EN SALSA DE PAN FRITO

Ingredientes : ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo en rodajas, dos dientes de ajo, una copa de vino blanco, dos cucharadas de almendras molidas, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de jamón picados, un huevo duro, medio vaso de fumé, aceite, sal y pimienta.

PESCADA COMO ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pescada de un kilo, un vaso de mayonesa, un limón, aceite y sal.

Preparación:
Se limpia la merluza y se corta en rodajas,  se cuece en una cazuela cubier [...]

PESCADA COCIDA EN LECHE CON BECHAMEL

Ingredientes : ( 4 personas)
Ocho rodajas de pescada, dos vasos de leche, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, un kilo de patatas, tres nueces de mantequilla, un huevo duro, cien gramos de colas de gambas peladas, un sobre de queso rallado, nue [...]

PERLON A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de kilo y medio, un kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un pimiento, tres dientes de ajo, un pellizco de comino, medio vaso de vino blanco, aceite, azafrán, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

PELLEJITOS CON PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pellejitos, un kilo de patatas, una cebolla,  cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PARRACHO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro parrachos, dos zanahorias, tres puerros, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de fumé de pescado, medio vaso de aceite, cebollino, albahaca, eneldo, sal y pimienta.

[...]

PARGO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pargo de kilo y medio, dos patatas, aceite, dos limones, medio kilo de tomates, cuatro pimientos, dos cebollas, vino blanco, culantro, sal y piri-piri.

Prepara [...]

PATATAS A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, tres chorizos, una lata de tomate frito, una lata pequeña de guisantes, dos zanahorias, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo y un chorro de aceite de oliva.

Preparación:
“ Se pelan las patatas y las zanahorias para p [...]

PASTEL DE RAPE CON ALI-OLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, mantequilla, cinco huevos, vaso y medio de nata liquida, una ramita de tomillo, medio vaso de salsa de tomate, un vaso de alioli, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de chirlas, una hoja de hojaldre, dos vasos de bechamel, perejil, laurel, tres cucharadas de vino.

Preparación:
Se abren las chirlas con el vino y el l [...]

MIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Pan del día anterior, panceta, chorizo, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos pimientos rojos secos, una cabeza de ajo, aceite y sal

Preparación:
La mitad del pan se co [...]

MERO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mero, un pimiento rojo, dos cebollas, medio kilo de tomates, medio vaso de vino de Jerez seco, una cucharadita de pimentón dulce, un limón, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos tazones de arroz blanco, sal y pimienta.

MERO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, aceite, dos puerros, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta

 Preparación:
Se abren las almejas al vapor con un [...]

MERO AL CABRALES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, tres cucharadas de mantequillas, medio vaso de vino blanco, cincuenta gramos de queso cabrales, vaso y medio de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se coloca el pescado en una fuente de horno engrasada, se salpimienta y se coloca sobre él la mantequilla en porciones, se rocía con el vino y se lleva al horno hasta que cueza el pescado.
Se traba una salsa batiendo el queso con la nata en frío, se [...]

MERLUZA CON GAMBONES Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluza, tres tomates, dos pimientos, una cebolla, seis dientes de ajo, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, una hoja de laurel, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltean los tomates picados sin piel n [...]

MERLUZA CON GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, ocho galeras, un vaso de chirlas, una cebolla, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, cien gramos de guisantes, cien gramos de tiras de pimiento, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se les quita una valva, se cuela el caldo y se reservan.
Se salpimientan las rodajas de merluza, [...]

MERLUZA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza de ración, medio kilo de champiñones, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, medio vaso de vino, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los champiñones, se escurren y se cortan en laminas. Se reservan
En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos cortados en laminas, el perejil y cuando doren los ajos se añaden los champiñone [...]

MERLUZA AL OREGANO Y TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de merluza, un tomate, una cebolla, aceitunas negras, medio vaso de vino, aceite, caldo de pescado, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehoga en una sartén con aceite, la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el tomate sin piel ni pepitas, se riega con el vino, el orégano, el tomillo y se lleva a ebullición, se reduce el vino a la mitad.
Se añaden el [...]

MERLUZA AL ESTILO DE GALICIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de merluza, medio vaso de aceite de oliva, tres cebollas, kilo y medio de patatas, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de pim [...]

MERLUZA AL AJILLO II

Ingredientes: ( 4 personasTres cuartos de kilo de merluza, seis dientes de ajo, harina de freír pescado, dos guindillas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la merluza en rodajas, se pasa por harina y se fríe en aceite, se llevan las rodajas a una cazuela de barro y se reservan.
Se cuela el aceite, se le añade más y se fríen en él el ajo cortado en laminas y la guindilla en aros. Se vierte sobre la cazuela de barro, se cocinan unos minu [...]

MEJILLONES SANA HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, seis cucharadas de vino de Oporto Ruby, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de aceite, agua, media cucharadita de curry, unas hojas de estragón.

[...]

MARMITACO AL ESTILO DE LEQUEITIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bonito, un kilo de patatas, una cebolla hermosa, cuatro tomates, dos pimientos choriceros, un cuarto de kilo de puerros, un vaso de aceite, un litro de caldo corto de pescado, medio litro de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el bonito en dados grandes, se salpimienta, se riega con el perejil picado. Se lleva a una cazuela con el caldo corto de pescado, s [...]

MARRAJO EN SALSA DE COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de marrajo, aceite, un bote pequeño de remolacha, dos puerros, un vaso de coquinas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta. [...]