PERCA CON BERENJENAS DE ALMAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca de doscientos gramos, dos berenjenas, dos tomates, una cebolla, una guindilla, tres cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las berenjenas en rodajas, se sumergen en agua con limón media hora.
Se saltea la cebolla cortada en laminas en tres cucharadas de aceite hasta que comiencen a dorar, se añaden las berenjenas, el tomate picado sin piel ni pepitas, la guindilla, el tabasco y se cocinan ocho minutos. Se riega con medio vaso de agua y se le da un hervor de un cuarto de hora.
Se lleva la mitad de la farsa a una cazuela de barro, se colocan los filetes de perca, se cubren con la otra mitad de refrito, se cocina ocho minutos tapado y se sirve