PEZ ESPADA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, la peladura de una naranja, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, orégano, sal y pimienta.

Preparación:
Se marcan en una sartén con una cucharada de aceite los filetes de pez espada por ambos lados. Se reservan.
En la misma sartén con aceite, se fríen la corteza de naranja, el laurel, los clavos, el orégano y los ajos enteros chafados. Se añade el vinagre con dos vasos de agua, se deja enfriar, se añaden los filetes de pez espada y se les da un hervor de un minuto, se escurren y se sirven con el escabeche aparte como salsa.

Receta recogida en el Puesto de Fali en el Mercado de Isla Cristina (Huelva).