PICADILLO CRUDO DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluza, cuatro limones, una cebolla, media cucharada de pimentón picante, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se corta en supremitas muy finas, se lleva a un lebrillo y se corta la cebolla en laminas muy finas.
Se emplata en una fuente una base de laminas de cebolla, sobre ella se coloca una capa de supremitas de merluza, se alterna con capas de laminas de cebolla hasta acabar el producto con una capa de laminas de cebolla.
Se riega con el zumo de los limones y se deja macerar dos horas. Se escurre el caldo y se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos del caldo de macerar, sal y pimienta. Se riega con la vinagreta, se deja una hora al fresco para que traben sabores  y se sirve.

Esta receta propia de la Costa de Huelva, es lo que en la América Hispana se denomina cebiche.Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.