RAYA EN SALSA DE SETAS VARIADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de raya, un bote de setas variadas, una cebolla, un vaso de caldo corto de pescado, un limón, un vaso de vino, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los filetes de raya, se raspan con una puntilla hasta que desaparezca prácticamente la piel, se salpimientan y se reservan.
Se abre el bote de setas, se escurren y  se llevan una fuente de horno engrasada con dos nueces y media de mantequilla, se cubren con la cebolla picada y se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que la cebolla comience a tomar color.
Se colocan encima los filetes de raya, se riegan con el vino, con el caldo de pescado y se vuelve al horno, se hornea veinte minutos, se retiran los filetes y se emplatan en una fuente rodeados de unas patatitas francesas fritas o cocidas.
Se funde el resto de la mantequilla, se vierte sobre la farsa del guiso, se riega con el zumo de limón, se rectifica de sal y pimienta, se le da un hervor hasta que trabe una salsa.
Se vierte sobre los filetes de raya y las patatas, se sirve con el resto de la salsa en salsera.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)