RODABALLO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodaballo, medio kilo de almejas, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, una copa de coñac, harina de freír pescado, una guindilla, una hoja de laurel, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rodaballo, se sacan los filetes, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se reservan.
Se abren las almejas al vapor en dos vasos de agua con una hoja de laurel, se les quita una valva, el caldo se cuela y se reserva.
Se saltea el ajo cortado en laminas y la guindilla en aros en una cazuela de barro amplia con aceite, se colocan los filetes de rodaballo y se saltean un minuto cada lado. Se añade el coñac ardiendo, se flamea hasta que se consuma el coñac.
Se añaden el caldo de pescado, las almejas, el caldo, se cuece cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Si hace falta se puede añadir un poco más de caldo de pescado, también se le pueden añadir unas gambas. Se puede preparar con parracho y chirlas ( versión económica).