RODABALLO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, dos botes de setas variadas de cuarto de kilo, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rodaballo, se eliminan las cabezas, las tripas, y las raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se salpimientan. Se reservan.
Se sacan las setas de los botes, se escurren y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de carne, el vino de Jerez, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca a dos tercios de su volumen.
Se colocan los filetes de rodaballo y se cocinan dos minutos por cada lado, se presentan en una fuente y se sirven con acompañamiento de verduras cocidas.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Este plato se puede preparar con setas secas, en este caso hay que hidratarlas muy bien antes de servirlas. También se puede preparar con setas del tiempo.