RODABALLO EN SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, dos botes de setas variadas de cuarto de kilo, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, un vasito de crema de leche, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rodaballo, se eliminan las cabezas, las tripas y las raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se salpimientan. Se reservan.
Se sacan las setas de los botes, se escurren y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de carne, el vino de Jerez, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca a dos tercios de su volumen, se añade la nata y se pasan por el turmix, se cuela con el chino y se reserva la salsa.
Se pincelan con aceite los filetes de rodaballo, se marcan dos minutos por cada lado a la plancha, se sirven acompañados de verduras cocidas y la salsa en salsera

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Este plato se puede reparar con setas secas, en este caso hay que hidratarlas muy bien antes de servirlas. También se puede preparar con setas del tiempo.