SALEMA CON SETAS Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salemas de trescientos gramos unidad, un cuarto de kilo de setas, cien gramos de pasas de Corinto, una cebolla, dos zanahorias, cuatro dientes de ajo, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se quitan las espinas y se sacan los filetes. Se saltea la cebolla picada en una cazuela de barro con el aceite junto a los ajos picados y la zanahoria picada.
Se lleva la cazuela al fuego, se cocina un cuarto de hora, se añaden las setas limpias y troceadas, el perejil, el caldo, el vino, sal y pimienta; se cocina otros veinte minutos.
Se colocan los filetes de salema sobre la farsa, se añaden las pasas hidratadas y se llevan al horno diez minutos a temperatura media, se sacan, se emplatan y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Se puede preparar con Dorada y peces similares.