SALMÓN EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de salmón de ración, un huevo, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de pan rallado, aceite, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.
En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño María, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada se conserva al baño María hasta que se consume.
Se limpian los filetes de salmón, se aderezan con sal y pimienta, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado; se aprietan con la mano.
Se fríen  con aceite suficiente un par de minutos por cada lado, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza. Se sirven con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)