SALMÓN MARINADO AL CAFE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón en rodajas, doscientos gramos de Nescafe, kilo y medio de sal, medio kilo de azúcar, dos vasos de aceite, tallos de bambú, dos cucharadas de flor de sal.

Preparación:
Se mezclan íntimamente la sal, el azúcar y el Nescafe. Se colocan una base en una fuente, se colocan sobre ella las rodajas de salmón, se tapa con el reto de la liga y se apelmaza con las manos mojadas en agua. Se lía en papel de aluminio y se lleva a la nevera cuarenta y ocho horas.
Se saca, se limpia, se corta en dados y se llevan a una fuente, se cubren con aceite y se dejan macerar veinticuatro horas.
Se sacan y se sirven espolvoreados con flor de sal y acompañados con tallos de bambú.

Si el salmón no es de piscifactoría hay que congelarlo a menos veinte grados al menos durante un día para preveer la posibilidad de anisakis