SAMA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una sama de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, una chispa de piripiri, dos cucharadas de vinagre de vino, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la sama, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas, las tripas y las raspas; se abre sin llegar a separara los filetes. Se lava se escurre, se seca y se pincela con aceite, se lleva a una parrilla de carbón vegetal o a una plancha de sal muy suave de calor.
Se hace cinco minutos por cada lado, se lleva a una fuente de servir y se reserva.
Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite, se salpimienta, se espolvorea una punta de piripiri, se añade el vinagre y se hierve un minuto, se riega sobre la sama.

La receta original, recogida en Tenerife, es con mojo. La preparamos con piripiri o con tabasco por comodidad, no se suele tener un bote de mojo en la Península para usar una chispita.