SANFONINAS REBOZADAS Y FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis sanfoninas, harina de maíz, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los sanfoninas en su propio jugo con la hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva.
Se liga la harina de maíz con sal y pimienta, se liga con un par de cucharadas del caldo de abrirlas y se rebozan las sanfoninas con la pasta. Se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se dejan sobre papel  de estraza que chupe el aceite.
Se sirven colocadas en su concha.

Sanfoninas es la denominación de las vieiras en la Costa de Huelva.