SARDINAS RELLENAS DE ESTURIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, seis lonchas de esturión ahumado, una docena de almendras, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil, un limón, seis cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas, se eliminan las escamas, las cabezas, las tripas y las raspas.
Se majan las almendras con el perejil, se añaden al esturión picado a cuchillo, el pan rallado, dos cucharadas de aceite y una de vino. Se traba un relleno.
Se napa un filete de sardina con la pasta, se cubre con otro filete y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con cuatro cucharadas de aceite y tres cucharadas de vino, se espolvorea con pan rallado, se salpimienta y se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora. Se sacan y se sirven con acompañamiento de lechuga picada.

Se puede preparar con jureles y para el relleno con salmón ahumado o con trucha ahumada.