SARTENADA DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pez San Pedro de kilo y medio, dos patatas, dos tomates, dos cebollas medianas, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de vino blanco, una cucharada de perejil, tres hojas de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se sacan los filetes, se eliminan las espinas y se reservan.
Se cortan las patatas y la cebolla en rodajas muy finas, casi chips. Se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite.
Se majan el ajo, perejil, el azafrán y cuatro cucharadas de aceite. Se añade a la sartén, se mueve para que ligue y se colocan los filetes de pescado sobre las patatas y la cebolla. Se ralla el tomate sin piel ni pepitas, se vierte sobre el pescado, se riega con el vino y un vaso de agua, se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina veinte minutos y se sirve en la misma sartén.

Receta recogida en la Punta del Caimán en Isla Cristina (Huelva). Es una receta de origen almeriense; en Almería la preparan en unas sartenes especiales llamadas cuajaderas y con el pescado entero por lo que necesita más tiempo de cochura.