SECRETO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos secretos, cuarto y mitad de gurumelos, un tomate, dos dientes de ajo, tres vasos y medio de caldo de carne, un vaso de vino tinto, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se salpimientan los secretos, se marcan por ambos lados en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se riegan con el vino y se cocinan hasta que reduzcan a la mitad. Se saca la carne y se reserva.
Se añaden a la cazuela el tomate rallado sin piel ni pepitas y los ajos picados, se rehogan tres minutos. Se pelan los gurumelos, se trocean y se añaden a la cazuela, se cocinan cinco minutos. Se vuelven los secretos a la cazuela, se riega con el caldo de carne, se salpimienta y se cocinan tres cuartos de hora.
Se saca la carne, se corta en tiras, se reduce la salsa, se riega sobre la carne y se sirve.

Receta muy común de la Sierra de Huelva, se puede preparar con presa, secreto, solomillo, pluma etc. Si se le añaden tres gotas de aguardiente de Zalamea el plato gana mucho; pero solo tres gotas.