SOLLA EN SALSA DE AZAFRÁN 

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de solla o de halibut, medio vaso de vino fino, media cucharada pequeña de harina, una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla de pescado limpia de entrañas, una guindilla, unas hebras de azafrán, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen la cabeza de rape, la morralla, la guindilla, el azafrán, la cebolla, la hoja de laurel, sal y pimienta en litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Transcurridos estos se cuela, se añade el vino y se lleva a una cazuela de barro amplia.
Se incorporan los filetes a la cazuela, se cocinan cuatro minutos, se sacan de la cazuela, se emplatan. Se espesa la salsa con la harina o con maicena, se traba una salsa, se vierte sobre los filetes de pescado y se sirven.

Se puede preparar con gallo, con halibut, con lenguado etc.