Domingo, 06 de diciembre de 2009

SOPA DE PESCADO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de lubina en rodajas, un cuarto de kilo de hinojo, ciento cincuenta gramos de apio, dos cebollas, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, media cucharadita de nuez moscada, dos litros y medio de caldo corto de pescado, una cabeza de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se corta en rodajas, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.
Se asa la cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio en el horno a ciento ochenta grados durante media hora. Se sacan, se pelan se majan con un tenedor, se salpimientan y se ligan con aceite hasta trabar una crema.
Se saltea la cebolla en una cazuela de barro amplia con cuatro cucharadas de aceite junto al apio picado, el perejil y el culantro picados a cuchillo, se cocina hasta que dore la cebolla. Se añade el hinojo picado, se le ralla la nuez moscada, se cocina cinco minutos, se riega con el caldo y se cuece veinte minutos.
Se añaden las rodajas de lubina, se cuecen tres minutos, se añade la crema de ajos, se rectifica de sal y pimienta, se le da un hervor y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina a Munia Abdall de Agadir. Lo hemos preparado con albur y también queda muy rico


Publicado por felipeluzon @ 10:06
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