SOPAS DE PAN CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, cuatro rebanadas de pan, cuatro dientes de ajo, dos yemas de huevo, media cucharadita de pimentón picante, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cigalas, se cuecen las cabezas y las cáscaras durante una hora en litro y medio de agua con una chispa de sal. Se prensan, se cuela el caldo y se reserva.
En una cazuela se doran los dientes de ajo en tres cucharadas de aceite, se añade la miga de pan desmigada y se rehoga un minuto dándole vueltas. Se añade el caldo, se cuece veinte minutos, se remueve enérgicamente hasta que el pan desmigado se incorpore a la sopa, se añade el pimentón, se salpimienta.
Se añaden las yemas de huevo desleídas en agua fría removiendo sin parar, se añaden las colas de las cigalas, se cuecen cuatro minutos y se sirven.

Rancho recogido en Isla Cristina (Huelva). De hecho son unas sopas de ajo con cigalas y no es un plato costoso la cigalas chihuatas están durante todo el año entre seis y ocho euros y para hacer una sopa sobran