SOPAS DE REO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un mero de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de pan de ayer, dos huevos duros, una cebolla pequeña, una cucharada de culantro, una cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el reo, se sacan los filetes y se eliminan las espinas, se escalda un minuto en un litro de agua hirviendo con una chispa de sal. Se quitan las espinas restantes y se reserva.
Se saltea en una sartén la cebolla picada muy fina en dos cucharadas de aceite, cuando transparente se añaden culantro y pimentón, se rehoga treinta segundos se lleva a una batidora con un chorro de agua de cocer el reo; se traba una crema.
Se corta el pan en rodajas muy finas, se tuesta y se pone como base en una fuente amplia de barro, se añade la crema y el caldo de cocer el reo, se cocina a fuego medio veinte minutos.
Se sazonan los filetes de reo, se colocan con la piel hacia arriba, se cuecen tres minutos, se rallan los huevos duros y se sirven.