TORTILLA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne de cangrejo, ocho huevos, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de leche de coco, una cucharada de culantro, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite y sal.

Preparación:
Se saltea cinco minutos en dos cucharadas de aceite una cebolla picada junto a dos dientes de ajo, se añaden los tomates rallados sin piel ni pepitas, el cebollino y el culantro picados a cuchillo, se añade la leche de coco y se cocina hasta que evapore casi todo, se incorpora la carne de cangrejo y se termina de cocinar hasta que quede todo seco.
Se baten las claras de huevo batidas a punto de nieve, se añaden las yemas, la harina, se salpimienta y se riega el sofrito con los huevos batidos, se mezclan y se cuaja una tortilla.

Si no tienes leche de coco puedes usar unas cucharadas de leche Ideal. Receta recogida en aguas de Dakar en 1.967.