VIEIRAS COCIDAS EN FUMÉ

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres vasos y medio de fumé de mejillones, una docena de vieiras, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de culantro y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras en crudo, se corta el músculo con un cuchillo puntilla y se lavan el bicho y el coral. Se llevan a un cazo con el fumé, se cuecen cuatro minutos, se sacan y se reservan.
Se continua la cochura del fumé un cuarto de hora para que reduzca a dos tercios, se añade la mantequilla rallada, se remueve y se trabaja una salsa.
Se colocan las vieiras y el coral en las conchas, se riegan con la salsa y se sirven espolvoreadas con culantro picado a cuchillo.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.