VIEIRAS CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de vieiras, tres cebollas, tres vasos de fumé de mejillones, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, media cucharada de mostaza, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras en crudo, se corta el músculo con un cuchillo puntilla y se lavan el bicho y el coral. Se llevan a un cazo con el fumé, se cuece cuatro minutos, se sacan y se reservan.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
Se pela la cebolla, se corta en aros y se confita en aceite sin que llegue a hervir, se emplata la cebolla confitada en platos individuales, se colocan las vieiras, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.