ALBUR EN SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro albures, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de perejil, una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece en una cazuela con agua la zanahoria cortada en aros, el apio troceado, la cebolla cortada en cascos, el rollo de hierbas, sal y pimienta. Se cuece una hora, se cuela y se reserva.
Se derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, se salpimienta y se lleva a ebullición hasta trabar una salsa.
Se limpian los pescados, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas y las tripas. Se cuecen cinco minutos en el caldo y se sacan los filetes. Se colocan en platos individuales, se riegan con la salsa y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Aunque tienen sus espinas, los albures guisados de este modo están exquisitos, sobre todo si son de estero¡¡¡