ALIÑO DE GARBANZOS, ATÚN Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, una cebolla, una cabeza de ajo, doscientos gramos de atún, dieciséis aceitunas sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, dos huevos duros, dos cucharadas de hierbas de Provenza picadas, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de vinagre balsámico, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua con las hierbas, la cebolla, los ajos y sal hasta que los garbanzos ablanden.
Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
Se emplatan los garbanzos en cuatro platos, se añaden el atún en aceite, los huevos duros cortados en cascos, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, se riega con la vinagreta y se sirven.

Este plato se puede preparar con caballa o melva; esta receta la comimos en Paterna del Campo (Huelva) y desde luego con garbanzos del Campo de Tejada y vino de la tierra